Inspirado na receita clássica Siciliana. Os ingredientes que o tornam tão especial são os clássicos: berinjelas fritas, molho de tomate e muita ricota salgada, mas ao invés do clássico espaguete optei pelo arroz carnaroli. Os seus pequenos grãos irão agregar-se muito bem com o restante e o resultado é uma explosão de sabores na sua boca!
Ingredientes
350gr de Arroz Carnaroli
500gr de Purê de tomate
500ml de Caldo de legumes (Veja a receita do caldo aqui)
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
300gr de berinjela
1 dente de alho
Manjericão a gosto
Ricota salgada 130gr (caso não encontre, substitua por Pecorino)
40gr de Grana Padano D.O.P.
Modo de Preparo
Prepare o caldo de legumes e mantenha ele aquecido para preparar o risoto. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2cm. Numa frigideira antiaderente aqueça 30ml de azeite, junte um dente de alho descascado e algumas folhas de manjericão. Adicione a berinjela, tempere com sal e misture. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo alto e, quando estiverem dourados, transfira-os para uma assadeira com papel toalha, retire o alho e o manjericão e deixe-os de lado. Agora comece a cozinhar o arroz. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande com laterais altas e adicione o arroz. Adicione uma pitada de sal, doure o arroz em fogo médio-alto, mexendo frequentemente por cerca de 3 minutos. Após esse tempo, adicione todo o molho de tomate. Tenha cuidado porque pode espirrar. Mexa com frequência, para o arroz não grudar no fundo e ajuste o fogo para que a fervura não fique muito forte. Após 5 minutos, adicione metade do caldo de legumes quente. Enquanto isso, rale a ricota salgada e Grana, sempre mantendo o arroz sob controle e misturando com frequência. A meio da cozedura junte o caldo restante. Depois de cozinhar o arroz, adicione sal se necessário, desligue o fogo e mexa. Adicione a Grana Padano, a ricota salgada, o azeite, algumas folhas de manjericão e metade dos cubos de berinjela. Mexa bem para unir todos os sabores. Na montagem do prato, adicione o risoto, as berinjelas restantes, ricota salgada e algumas folhas de manjericão. Sirva seu Risotto alla Norma imediatamente!
Vinho sugerido: Nero d’Avola D.O.C. Manieri