Ingredientes para 4 pessoas:
380gr de Espaguete Rummo
1 maço de aspargos (aprox.500gr)
1 dente de alho
40gr de pecorino romano
Azeite extra virgem a gosto
Sal e pimenta a gosto
20gr de Pimentão Desidratado frito
Lave os aspargos e corte a extremidade mais lenhosa do caule. Retire também a camada fibrosa externa da parte inferior dos talos com a ajuda de um descascador de batatas. Escalde os aspargos por alguns minutos em água fervente com sal e o dente de alho descascado. A água da cozedura será então utilizada para cozinhar o espaguete. Preste atenção à quantidade de sal porque neste prato já teremos uma boa dose de sabor dado pelo pecorino na emulsão de aspargos. Separe as pontas dos aspargos e doure rapidamente em uma panela (sem quebrá-las). Os talos dos aspargos cozidos serão emulsionados com duas colheres de sopa de água de cozimento, azeite extra virgem, um dente de alho (utilizado no cozimento dos aspargos), uma colher de chá de sal e 40gr de pecorino romano ralado. Bata tudo com a ajuda de um mixer ou liquidificador, até ficar cremoso. Cozinhe o espaguete, depois coloque-o na panela com esta emulsão e as pontas dos aspargos cozidos e cortadas ao meio, adicionando sal e pimenta a gosto. O queijo presente na emulsão derreterá com o calor do espaguete numa cremosidade que se ligará perfeitamente à massa. Sirva o espaguete e adicione os pimentões desidratados e esfarelados à superfície para dar um toque colorido, amargo e crocante.
Vinho Sugerido: "Il Prefetto" - Colli dei Luni Vermentino D.O.C. - Superiore