Os arancini (ou arancine), são o orgulho da culinária Siciliana. São pequenos bolinhos adequados para serem consumidos como lanche, aperitivo, primeiro prato ou mesmo prato único. Na Sicília, eles são encontrados em todos os lugares e em todos os momentos. Muitas vezes mudam de forma e tamanho, assumindo formas ovais, peras ou até se assemelhando à nossa coxinha brasileira, dependendo do recheio.
Os arancini foram inspirados pelos árabes, que habitaram a região e consumiam arroz e açafrão, com ervas e carne.
A versão empanada foi introduzida na corte de Frederico II, como forma de conservar por mais tempo o alimento, quando fosse necessário transportá-lo em viagem, na caça ou no trabalho no campo.
Em Palermo, celebra-se anualmente o dia de Santa Luzia, em 13 de dezembro, sendo tradicional o consumo de arancini com vários recheios e formas.
*Ingredientes
500g de Risoto Pronto (Sobras de Risoto)
100g de Parmesão ralado
Ingredientes do Recheio
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Meia cebola ralada
25g de Manteiga
100g de Carne de Porco moída
Azeite extra virgem a gosto
200ml de Molho Passata de tomate
80g de Ervilhas
50g de Caciocavallo fresco (ou Queijo Cabacinha da Canastra)
50ml de Vinho Tinto
Para Empanar e Fritar
Farinha de rosca a gosto
1 Ovo
Óleo
*Rende cerca de 12 Arancini*
Modo de Preparo do Recheio
Doure a cebola picada em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite juntamente com a manteiga. Adicione a carne picada; doure em fogo alto. Neste ponto, adicione o vinho e deixe evaporar.
Depois de evaporar o vinho, adicione a passata de tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por pelo menos 20 minutos. No meio deste tempo de cozimento, adicione as ervilhas (se necessário, você pode adicionar um pouco de água quente, pois o ragu deve estar bem seco e não líquido).
Enquanto o tempo de cozimento do molho termina, corte o caciocavallo (Queijo Cabacinha) em cubos.
Modo de Preparo do Arancini
Misture o risoto com o parmesão ralado e reserve.
Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e pegue duas colheres de arroz de cada vez – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo do queijo e uma colher do ragu. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para uma assadeira e repita o processo até finalizar com o risoto.
Para Empanar e Fritar
Primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira. Repita com os outros.
Em uma panela, aqueça o óleo a uma temperatura de 170°C. Nesse ponto, frite um arancino por vez ou no máximo dois para não baixar a temperatura do óleo. Quando estiverem dourados, você pode retirar e coloque-os em uma bandeja forrada com papel toalha. Sirva quente.
Dica: Se preferir, pode substituir o caciocavallo (cabacinha) por pecorino, provolone ou mussarela.
Harmonização: Montepulciano D'Abruzzo D.O.C.