Ingredientes
1,5kg de Pé de Porco
1 talo de Aipo
400gr de Lentilhas
1 Cenoura
500g de polpa de tomate
30g de bacon
1 cebola
1 folha de sálvia
2 colheres de Azeite extra virgem
1 colher de Manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Deixe as lentilhas de molho por 3 horas. Elimine as que sobem à superfície. Escorra as lentilhas restantes e ferva-as por cerca de 1 hora e 30 minutos em uma panela com água e sal.
Com a ponta da faca ou uma agulha culinária grande, faça vários orifícios no casco dos pés de porco. Envolva- os em um pano limpo e amarre com barbante, mergulhe em uma panela com água fria por 7-8 horas, escorra e leve à fervura em uma panela grande. Deixe ferver lentamente em fogo baixo e tampe por 3 horas.
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite e uma de manteiga, e refogue a folha de sálvia, o bacon, a cenoura, o aipo e a cebola bem picados. Após dourá-los, adicione a polpa de tomate, sal e pimenta e cozinhe por pelo menos 15 minutos. Escorra as lentilhas e coloque-as na panela, mexa e cozinhe por 10 minutos.
Desligue o fogo da panela com os pés de porco, deixe descansar por 10 minutos em sua água, retire-o do pano e deixe escorrer. Corte em rodelas um pouco largas, arrume-as em uma travessa e espalhe as lentilhas cozidas ao redor. Sirva quente.
Vinho Sugerido: "Pigato"- Ampelos - Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
