Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
1,5 litro de caldo de legumes
½ cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela coloque o funghi e cubra com 1 xícara (chá) de água fervente. Deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
Descasque e pique em cubos pequenos a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por mais 1 minuto. Junte o arroz e refogue aproximadamente por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Pois o caldo caseiro de legumes não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).
Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir polvilhado com a salsinha picada.
Vinho Sugerido: Caravaggio Rosso Emilia I.G.T.