Ingredientes para a Massa
600g de Farinha de trigo
350ml de água
35ml de Azeite extra virgem
1 pitada de Sal
Ingredientes para o Recheio
1,5kg de Espinafre já limpo
500g de Ricota
12 Ovos médios
190g de Queijo Parmesão para ser ralado
½ Cebola
3 raminhos de Manjerona
Noz-moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o sal na água, e em uma tigela grande coloque a farinha e despeje a água salgada, e em seguida, adicione o azeite. Misture uniformemente e transfira a massa para uma mesa levemente enfarinhada e sove por alguns minutos com as mãos até que fique uma massa lisa e elástica. Divida a massa em 4 bolinhas: 2 maiores, pesando cerca de 300 g e 2 menores, pesando cerca de 180 g. Cubra com um pano ligeiramente úmido e deixe descansar por cerca de uma hora em um local fresco.
Recheio
Refogue o espinafre em uma panela com azeite, a cebola picada, sal e a pimenta e cozinhe por alguns minutos e desligue o fogo. Assim que esfriar, escorra em uma peneira, pique bem fino e transfira para uma tigela. Adicione 2 ovos, 50g de queijo ralado, as folhas picadas de manjerona fresca, o sal, a pimenta e misture bem.
Coloque a ricota em outra tigela, misture com uma colher ou bata para amolecer e adicione 3 ovos; mexa bem para incorporar os ovos.
Adicione 90g de queijo ralado, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, a seguir misture bem com um batedor (fouet) para que a mistura fique bem cremosa e sem grumos.
Voltando à massa; pegue uma das bolinhas de 300g e abra a massa com um rolo até que se torne uma folha bem fina. Transfira para uma assadeira de fundo removível de 30cm de diâmetro untada com azeite. Espalhe bem a massa com as mãos para aderir perfeitamente às bordas da assadeira. Não se preocupe se a massa sair da assadeira, pois isso é uma característica da Torta Pasqualina. Pincele a massa com azeite, pegue a segunda bolinha de 300g, abra a massa para ficar bem fina e coloque em cima da primeira folha fazendo aderir uma massa na outra. Neste ponto, adicione a mistura de vegetais, nivelando bem com as costas de uma colher.
Em seguida, adicione o creme de ricota e nivele também. Com as costas de uma colher, faça sete cavidades, uma no centro e seis nas laterais, e dentro dessas cavidades coloque as gemas dos 7 ovos restantes, tomando cuidado para não as quebrar. Bata levemente as 7 claras de ovos restantes com uma pitada de sal e despeje sobre as gemas e a ricota. Polvilhe com o parmesão restante e, em seguida, estenda uma das massas de 180g cobrindo o recheio, aderindo bem à assadeira.
Pincele esta folha com azeite também, em seguida, estenda a última folha e cubra tudo fazendo a massa aderir bem à outra como antes. Em seguida, corte a massa que cai excessivamente nas bordas com uma faca e dobre o restante da massa para dentro da assadeira para formar um cordão que selará as folhas.
Pincele a superfície da torta Pasqualina com azeite e, como última etapa, finalize as bordas com os dentes de um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 55 minutos. Quando a superfície estiver dourada, retire do forno e deixe esfriar antes de desenforma-la.
Vinho Sugerido: Belforte – Terre di Mare