Ingredientes
1 talo de Aipo
200 g de Vagem
200 g de Batatas
200 g de Cenouras
1 Beterraba
Torradas
1 filé de Robalo
Azeite extra virgem Ill Grezzo del Contadino a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto
Para o Molho Verde
250 ml de azeite extra virgem Coppini - Pedimonte
100 g de folhas de salsa
1 dente de alho
1 ovo cozido
1 fatia de pão
4 pepinos em conserva
4 azeitonas verdes sem caroço
20 alcaparras em conserva
2 filés de anchova em óleo
20 g de pinhões
Decoração do Prato
Camarões
Vôngole
2 Ovos cozidos
Modo de Preparo
Cozinhe separadamente todos os vegetais. Em seguida, pique todos em cubos pequenos, mantendo-os separados, tempere com azeite, vinagre e sal. Reserve. Cozinhe o robalo com ervas aromáticas, corte em cubos, tempere com azeite, vinagre e sal e reserve.
Ferva os camarões e os vôngoles e reserve.
Para preparar o molho verde, acrescente no liquidificador o dente de alho, o ovo cozido, a fatia de pão, os pepinos em conserva, as azeitonas, as alcaparras, os filés de anchova, e os pinhões. Bata e quando estiverem bem misturados, acrescente as folhas de salsinha e bata. Em seguida vá adicionando o azeite em fio para dar consistência ao molho verde.
Montagem
Para porções individuais, utilize aros de montagem. Ou prepare em uma assadeira pequena de fundo removível.
Comece com as torradas. Passe um alho e azeite nas torradas e umedeça com gotas de água e vinagre no fundo.
Logo após as torradas, intercale camadas de peixe e vegetais, temperando com algumas colheres do molho verde. Não há ordem definida, os ingredientes se sobrepõem a gosto, formando uma torre colorida. Finalize com as torradas umedecidas. Feche com filme PVC, coloque um peso sobre a assadeira para unir os ingredientes e leve à geladeira por 24 horas.
Após esse tempo, desenforme, espalhe o molho verde por cima e decore com os Camarões, Vôngole e ovos cozidos picados.
Vinho sugerido: "Pigato"- Ampelos - Riviera Ligure di Ponente D.O.C.