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14 de abril de 2021
Cappon Magro
Cappon Magro

Ingredientes

1 talo de Aipo

200 g de Vagem

200 g de Batatas

200 g de Cenouras

1 Beterraba

Torradas

1 filé de Robalo

Azeite extra virgem Ill Grezzo del Contadino a gosto

Vinagre a gosto

Sal a gosto

 

Para o Molho Verde

250 ml de azeite extra virgem Coppini - Pedimonte

100 g de folhas de salsa

1 dente de alho

1 ovo cozido

1 fatia de pão

4 pepinos em conserva

4 azeitonas verdes sem caroço

20 alcaparras em conserva

2 filés de anchova em óleo

20 g de pinhões

 

Decoração do Prato

Camarões

Vôngole

2 Ovos cozidos

 

Modo de Preparo

Cozinhe separadamente todos os vegetais. Em seguida, pique todos em cubos pequenos, mantendo-os separados, tempere com azeite, vinagre e sal. Reserve. Cozinhe o robalo com ervas aromáticas, corte em cubos, tempere com azeite, vinagre e sal e reserve.

Ferva os camarões e os vôngoles e reserve.

Para preparar o molho verde, acrescente no liquidificador o dente de alho, o ovo cozido, a fatia de pão, os pepinos em conserva, as azeitonas, as alcaparras, os filés de anchova, e os pinhões. Bata e quando estiverem bem misturados, acrescente as folhas de salsinha e bata. Em seguida vá adicionando o azeite em fio para dar consistência ao molho verde.

 

Montagem

Para porções individuais, utilize aros de montagem. Ou prepare em uma assadeira pequena de fundo removível.

Comece com as torradas. Passe um alho e azeite nas torradas e umedeça com gotas de água e vinagre no fundo.

Logo após as torradas, intercale camadas de peixe e vegetais, temperando com algumas colheres do molho verde. Não há ordem definida, os ingredientes se sobrepõem a gosto, formando uma torre colorida. Finalize com as torradas umedecidas. Feche com filme PVC, coloque um peso sobre a assadeira para unir os ingredientes e leve à geladeira por 24 horas.

Após esse tempo, desenforme, espalhe o molho verde por cima e decore com os Camarões, Vôngole e ovos cozidos picados.

 

Vinho sugerido: "Pigato"- Ampelos -  Riviera Ligure di Ponente D.O.C.