Ingredientes
300g de Arroz Carnaroli
500g de Mexilhões limpos
500g de Batatas
2 dentes de alho
Salsinha a gosto
300ml de Água
3 Tomates
½ cebola branca
50g de Parmigiano Reggiano D.O.P.
30g de Farinha de Rosca
5 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas usando um mandolin. Reserve numa tigela com água fria. Lave os tomates e corte-os em rodelas um pouco mais largas que as batatas.
Enquanto isso, pique ou esprema o alho, lave e pique finamente a salsinha. Por fim, corte as cebolas em rodelas finas, sempre com um mandolin.
Unte uma forma redonda com diâmetro de 28cm e bordas de cerca de 5cm de altura, com 4 colheres de sopa de azeite e comece a compor a tiella: coloque a cebola no fundo com um pouco de alho e arrume as batatas sobre a cebola de modo a não deixar espaço.
Adicione algumas fatias de tomate, sal, pimenta e espalhe um punhado de salsinha picada. Agora organize os mexilhões crus em um padrão radial, deixando algum espaço entre eles.
Neste ponto, distribua o arroz cru manualmente cobrindo toda a superfície da tiella. Despeje delicadamente toda a água de mexilhão filtrada de um lado do prato, o que tornará a preparação mais saborosa. Sobre eles, adicione uma camada de batatas da mesma forma que foi montado anteriormente.
Complete a camada com os tomates restantes. Tempere com sal, pimenta e a salsinha. Adicione nesta superfície da tiella uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e finalize primeiro com o parmesão ou pecorino ralado e então com a farinha de rosca. Delicadamente, despeje água em um lado da panela até que a água chegue na última camada de batatas sem umedecer a superfície da farinha de rosca e do parmesão. Asse em forno pré aquecido a 200°C por 60 minutos, colocando a tiella na parte inferior do forno.
Após esse período, estando gratinada a superfície, sua Tiella Barese estará pronta.
Vinho sugerido: Trebbiano Puglia I.G.T – Bel Moro